ارزش غذایی کینوا

کینوا چیست ارزش غذایی کینوا چقدر است ؟ کینوا که به آن خاویار گیاهی نیز گفته میشود یک شبه غله است که خواص حیرت انگیزی دارد اما کمتر کسی از آن مطلع است.

این گیاه را به‌خاطر دانه‌های خوراکی اش کشت می‌کنند. در واقع کینوا غله‌ی واقعی نیست، بلکه شبه‌غله است. اساسا دانه است، اما شبیه غلات آماده و مصرف می‌شود؛

جدیدا این دانه‌ خوراکی در میان افرادی که به تغذیه‌ سالم اهمیت می‌دهند محبوب شده است و میتوانید در فروشگاه های اینترنتی و سوپرمارکت ها آن را برای خرید پیدا کنید.

برای دیدن دستور پخت غذاهای مختلف با این سوپر فود این مطلب را ببینید : پخت کینوا

بدلیل مواد مغذی بالا و توانایی کینوا برای ایجاد امنیت غذایی ، سازمان ملل در سرتاسر دنیا سال ۲۰۱۳ را «سال بین‌المللی کینوا» نام‌گذاری کرد.

این شبه غله به‌صورت طبیعی بدون گلوتن است و از نظر ژنتیکی دستکاری نشده ؛ این گیاه را معمولا بصورت ارگانیک می‌کارند.

انواع کینوا

سه نوع اصلی کینوا وجود دارد:

• کینوای سفید (طلایی)
• کینوای قرمز
• کینوای سیاه

خواص کینوا

• یک پروتئین کامل است
• مزایای ضد التهابی دارد
• عاری از گلوتن است
• باعث پایین آمدن کلسترول خون می شود
• در بهبود سیستم گوارش کاربرد دارد
• برای کنترل دیابت و پرفشاری خون نیز استفاده میشود

مضرات کینوا

خطر بسیار اندکی در مورد خوردن کینوا وجود دارد؛ دانه‌های آن با ساپونین پوشیده شده‌اند که مواد شیمیایی هستند که برای محافظت از گیاه در برابر بیماری‌های ناشی از قارچ‌ها، باکتری‌ها و ویروس‌ها به کار می‌روند. این ماده می‌تواند باعث ایجاد التهاب معده و آسیب به روده کوچک شود. بنابراین قبل از پختن کینوا باید آن را به طور کامل زیر آب سرد شستشو داد.

همچنین فیبر زیاد آن ممکن است باعث ایجاد درد شکم شود.

کینوا در رژیم غذایی

کینوا خیلی سریع‌تر از سایر غلات حدود ۱۲ الی ۱۵ دقیقه می‌پزد. به همین دلیل یک ماده غذایی عالی برای افرادی است که مشغله کاری زیادی دارند.

برخی از غلات بعد از پخت خشک می‌شوند، اما کینوا بعد از پخت نیز طراوات و خوشمزگی خود را حفظ می‌کند؛

شما می‌توانید کینوا را به روش‌های مختلفی همچون پوره، اضافه کردن به سالاد یا مواد غذایی آماده کنید؛ همچنین برای غلیظ کردن سوپ یا خورشت بسیار عالی است.

آرد آن می‌تواند در آشپزی فاقد گلوتن نیز مورد استفاده قرار گیرد.

کینوا چیست؟

کینوا چیست ؟ گیاه کینوا در واقع یک پروتئین کامل است . این گیاه کالری کمی دارد و کسانیکه رژیم غذایی لاغری دارند می توانند از ان استفاده کنند. باید بدانید که با مصرف گیاه کینوا پروتئین لازم به بدنتان خواهد رسید و ۸ آمینواسید لازم هم به بدنتان می رسد.

این گیاهی است که به خاطر دانه‌های خوراکی‌اش کاشته می‌شود. جزو غلات نیست و به خانواده اسفناج شباهت دارد. این گیاه در آمریکای جنوبی می‌روید و نحوه طبخ دانه‌های آن مشابه برنج است.

این سوپر فود برای تمامی گروه های خونی مفید است. گیاه کینوا منبع غنی از آهن، فسفر، ویتامین B، اُمگا۳، منیزیم، کلسیم و لیزین( یک اسید آمینه‌ ضروری ) می باشد. گیاه کینوا همچنین قند خون را متعادل کرده و دیابت را کنترل می کند.

برای دیدن دستور پخت غذاهای مختلف با کینوا این مطلب را ببینید : پخت کینوا

کینوا چیست

کینوآ گیاه بومی کوه‌های آند در بولیوی، شیلی و پرو، بسیار خوش هضم و منبع غنی از پروتئین، آهن، فسفر، انواع ویتامین‌ها و امگا۳ است. این گیاه قدمتی بیش از پنج‌هزار سال دارد و اکنون نیز در آمریکای جنوبی در سطح وسیعی در حال کشت است. در دهه اخیر کینوآ به عنوان یکی از «دانه‌های باستانی» و جایگزین سالم‌تر و جذاب‌تر گندم در کشورهای غربی شناخته شده‌است. گیاه کینوآ، گیاهی مقاوم به شرایط کم‌آبی و شوری است. میزان برداشت آن در هکتار با توجه به شرایط کشت دو تا شش تن می‌باشد.

در ایران

در سال ۱۳۸۷، مؤسسه اصلاح تهیه نهال و بذر، با واردات بذر این گیاه تنها توانست عملکرد یک تن در هکتار داشته باشد که موفقیت‌آمیز نبود. در سال ۲۰۱۳ که سال کینوآ نامگذاری شده بود، فائو برخی ارقام این گیاه را به هشت کشور منتقل کرد که ایران یکی از این کشورها بود عملکرد چهار تنی در آب شیرین به‌دست آمد. در حال حاضر در ایران تلاش می‌شود کاشت این گیاه در مناطق شور صورت گرفته و افزایش عملکرد به دست آید. کینوآ به‌عنوان ماده غذایی مجاز برای افرادی که به گلوتن موجود در گندم حساسیت دارند استفاده می‌شود و در حال حاضر از این گیاه برای تولید آرد، غنی کردن آرد، گندم، تولید بیسکوئیت و پاستا استفاده می‌شود.

از برگ‌های جوان به عنوان سبزی تازه یا به صورت پخته در ترکیب غذایی مانند، خوراک سبزیجات، کوکو و آش استفاده می‌شود. ولی محصول اصلی این گیاه، دانه آن است که دارای ارزش غذایی بالایی است. کینوآ در کشورهای آمریکای جنوبی بنام‌های : خاویار گیاهی و برنج اینکا هم معروف است.

ارزش غذایی بسیار بالای دانه یا بذر آن موجب مقایسه ی آن توسط سازمان خاروبار جهانی (FAO) با شیر خشک گردیده است. دانه‌های این گیاه مقدار سدیم کمتر ولی میزان کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم، آهن، مس، منگنز و روی بیشتری از گندم، جو و ذرت دارند.

۲۰۱۳ سال کینوآ

مجمع جهانی سازمان ملل متحد سال ۲۰۱۳ را سال جهانی کینوآ اعلام کرد تا بدین وسیله از سنت‌های بومی مردم آند که توانسته بودند در هماهنگی با طبیعت این گیاه را حفظ کرده و به نسل‌های آینده منتقل کنند تقدیر به عمل آورد.

ارزش غذایی کینوا : کینوآ خام و نپخته دارای ۱۳٪ آب، ۶۴٪ کربوهیدرات، ۱۴٪ پروتئین، ۶٪ چربی است. تحقیقات نشان داده‌است که ۱۰۰ گرم کینوآ خام در روز منبع غنی برای پروتیین، فیبر غذایی، ویتامین ب و مواد مغذی معدنی است.

کینوآ پخته، که معمولاً به این صورت مصرف می‌شود، دارای ۷۲٪ آب، ۲۱٪ کربوهیدرات، ۴٪ پروتئین، ۲٪ چربی است. مواد مغذی کینوآ پس از پختن به صورت محسوسی کاهش پیدا می‌کند.

۱۰۰ گرم کینوآ پخته ۱۲۰ کالری دارد و منبع غنی منگنز و فسفر است (به ترتیب ۳۰٪ و ۲۰٪ نیاز روزانه) و همچنین شامل کمی فیبر غذایی (۱۰–۱۹٪ نیاز روزانه) و سایر مواد مغذی معدنی از جمله آهن، روی و منیزیم است.

کینوآ گلوتن ندارد و به سادگی هضم می‌شود. به دلیل داشتن مواد غذایی فراوان نسبت به حجم و هضم ساده، ناسا این محصول را به عنوان یکی از محصولات آزمایشی برای سفرهای بلند مدت فضایی در نظر گرفته‌است.

ارزش غذایی کینوا خام

ارزش غذایی کینوآ پخته

منبع : ویکی پدیا