خورش ماست اصفهان
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی : خورش ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر اصفهان است. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو می شود.
توجه داشته باشید خورش ماست به دلیل اینکه از مواد مقوی و کاملی تشکیل شده است می تواند به تنهایی بعنوان یک وعده کامل غذایی هم استفاده شود. نکته دیگر اینکه این خورش طعمش هم با دیگر خورش ها متفاوت است و طعمی شیرین دارد و شاید به همین دلیل به عنوان دسر استفاده میشود!
خورش ماست معمولا با گوشت بدون استخوان گردن گوسفند پخته می شود ، اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت گردن گوسفند استفاده کنید می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کنید.
مواد اولیه گفته شده این مطلب مناسب برای 4 نفر می باشد در صورتی که می خواهید برای افراد بیشتر یا کمتری خورش ماست درست کنید به همان نسبت مواد اولیه رازیاد و کم کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش ماست برای ۴ نفر
- پیاز متوسط ۱ عدد
- شکر ۱/۲ پیمانه
- گلاب ۱ ق سوپ خوری
- مغز گردو ۱ ق غذا خوری
- خلال بادام ۱ ق غذا خوری
- خلال پسته و زرشک برای تزیین
- ماست پر چرب ۳ پیمانه
- گوشت گردن گوسفند ۲۵۰ گرم
- زعفران دم کرده ۱ ق سوپ خوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
بیشتر بخوانید : جو دوسر
طرز تهیه خورش ماست
برای تهیه خورش ماست اصفهانی
قدم اول :
ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید سپس پوست پیاز را گرفتنه از وسط نصف کنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس گوشت گردن را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و با حرارت زیاد بگذارید گوشت گردن مغز پخت شود.
قدم دوم :
بعد از اینکه گوشت گردن بزور کامل پخت ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوان های موجود در گوشت را با دقت خارج کنید ، سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب ( ترجیحا ظرف مسی ) بریزید .
قدم سوم:
این مرحله اصلی ترین مرحله تهیه خورش ماست است و باید درست آنرا انجام دهید. در این مرحله باید آنقدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید شود و کش دار شود. اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورش ماست شما کشدار و منسجم می شود.
قدم چهارم:
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست پر چرب را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید. مواد را به خوبی مخلوط کنید بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن بشود.
پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده شده را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید آنقدر هم بزنید تا مواد یکدست شوند. بعداز اینکه گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد ، مغز گردو را به همراه خلال بادام ، زعفران دم کرده ، گلاب و مقداری نمک اضافه کنید.
باز هم مواد را هم بزنید تا یکدست شوند سپس از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان بکشید. خورش ماست را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا جا بیافتد سپس سرو کنید.
نکته جالب در مورد خورش ماست این است که این خورش بر خلاف دیگر خورش های معروف ایرانی به صورت سرد سرو می شود.
در صورت تمایل می توانید از زرده تخم مرغ و خامه هم برای خوشمزه تر شدن خورش ماست استفاده کنید. اگر خواستید میتوایند در قدم چهارم یک زرده تخم مرغ و مقداری خامه را به ماست و شکر اضافه کنید و با هم هم بزنید.
کالری در ۱۰۰ گرم خورشت ماست
خورش ماست غذای پرکالری و موقی به حساب میاد 100 گرم خورش ماست معادل (kc) ۱۲۸.۶۲ انرژی داره و از موارد زیر تشکیل شده است :
پروتئین (11%) چربی (7%) کربوهیدرات (10%)
برای سوزاندن این مقدار انرژی باید حدود 1 ساعت پیاده روی کنید یا 20 دقیقه بدوید!
نکات دستور پخت خورش ماست
خورش ماست با مرغ
در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید یا ترکیب گوشت قرمز را با ماست و شکر جالب نمی دانید می توانید این خورش را با گوشت مرغ تهیه کنید. برای ۴ نفر کافیست ۴۰۰ گرم گوشت مرغ استفاده کنید. مراحل پخت تفاوتی ندارد. فقط مرغ در زمان کمتری میپزد.
کشدار شدن خورش ماست
برای کشدار شدن و درست کردن بهترین خورش ماست باید گوشت گردن گوسفند را آنقدر بکوبید که رنگ آن از قهوه‌ای تبدیل به کرم شود. به این ترتیب یک خورش ماست کشدار و غلیظ با یک بافت ایده‌آل خواهید داشت.
طرز تهیه خورش ماست دو نفره
مواد لازمی که در این نوشته شده است برای چهار نفر بود برای اینکه خورش ماست دو نفره تهیه کنید میزان مواد اولیه را نصف کنید.
خورش ماست اصفهان مجلسی
اگر میخواهید خورش ماست خیلی خوب و حرفه ای به قول معروف خورش ماست مجلسی داشته باشید سعی کنید با گوشت گردن تازه گوسفند خورش ماست رو درست کنید و در زمان سرو هم با خلال پسته و بادام ، مغز گردو و زرشک تزئین کنید.
خورش ماست با عسل
اگر بخواهید میتوانید شکر را از مواد اولیه حذف کنید و به جای آن در آخرین مرحله بعد از اینکه خورش ماست را از روی حرارت برداشتیم و کمی دمای آن کم شد پیش از انتقال به ظرف و گذاشتن در یخچال به خورش ماست خود عسل طبیعی اضافه می کنیم سپس در ظرف میکشیم و در یخچال میگذاریم.
