جو دوسر یا یولاف

تحقیقات علمی سال‌های ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵، نگاه ما را به جو دوسر (Oats) از یک «غله صبحانه ساده» به یک «ابرغذای پیچیده» تغییر داده‌اند. تمرکز اصلی تحقیقات جدید، فراتر از لاغری و سیری رفته و روی ارتباط روده و مغز، بیماری‌های خاص و ترکیبات زیستی فعال متمرکز شده است.

جو دوسر چیست؟

جو دوسر با نام علمی Avena sativa، گونه‌ای از غلات یک‌ساله و مقاوم به سرما از خانواده گندمیان است. این غله در مقایسه با گندم و برنج کمتر مصرف می‌شود، اما به دلیل ترکیبات منحصربه‌فرد خود، یک ماده غذایی ارزشمند است. جو دوسر یک غله کامل (Whole Grain) محسوب می‌شود، به این معنی که سبوس، جوانه و آندوسپرم آن دست نخورده باقی می‌ماند و تمام مواد مغذی خود را حفظ می‌کند.

جو دوسر پرک چیست؟

جو دوسر پرک (Rolled Oats) نوعی فرآورده از جو دوسر است که از فرآیند بخارپز کردن و سپس صاف و نازک کردن دانه‌های جو دوسر بلغور به دست می‌آید. این فرآیند باعث می‌شود که جو دوسر پرک ظاهری شبیه پولک داشته باشد، زودتر از جو دوسر معمولی پخته شود و به راحتی بتوان آن را در وعده‌های غذایی مختلف، به ویژه صبحانه، استفاده کرد. به همین دلیل، به آن “غلات صبحانه” نیز می‌گویند.

در ادامه، جدیدترین یافته‌های علمی را به زبان ساده برایت خلاصه کرده‌ام:

مطالعات جدید درباره جو دوسر

۱. انقلاب در سلامت روده (میکروبیوم)

جدیدترین و شاید مهم‌ترین یافته‌ها درباره تاثیر جو دوسر بر باکتری‌های روده است.

تغذیه باکتری‌های خاص: تحقیقات نشان داده مصرف جو دوسر باعث افزایش جمعیت باکتری‌های مفیدی مثل Akkermansia muciniphila می‌شود. این باکتری نقش کلیدی در کاهش التهاب بدن و جلوگیری از چاقی دارد.

اسیدهای چرب کوتاه زنجیر: وقتی فیبر جو دوسر (بتاگلوکان) در روده تخمیر می‌شود، موادی تولید می‌کند که مستقیماً دیواره روده را ترمیم کرده و سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند.

محصولات تخمیری: ترند جدید تحقیقات روی «جو دوسر تخمیر شده» (Fermented Oats) است که مثل پروبیوتیک عمل کرده و جذب مواد معدنی آن بسیار بالاتر از جو دوسر معمولی است.

۲. حفاظت از مغز و اعصاب (نوروپروتکشن)

این بخش بسیار هیجان‌انگیز است. تحقیقات اخیر روی آنتی‌اکسیدان‌های خاص جو دوسر به نام اونانترامیدها (Avenanthramides) متمرکز شده‌اند.

ضد آلزایمر: مطالعات نشان داده‌اند که این آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند التهاب در سلول‌های عصبی را کاهش دهند و پتانسیل محافظت از مغز در برابر بیماری‌هایی مثل آلزایمر و پارکینسون را دارند.

عملکرد شناختی: مصرف منظم جو دوسر با بهبود خون‌رسانی به مغز، ممکن است به حفظ تمرکز و حافظه در سنین بالا کمک کند.

۳. واقعیت‌سنجی درباره قلب و فشار خون

در حالی که تاثیر جو دوسر بر کاهش کلسترول سال‌هاست اثبات شده، تحقیقات ۲۰۲۵ جزئیات دقیق‌تری ارائه کرده‌اند:

مکانیسم دقیق: قبلاً فکر می‌کردند فقط “لِزِج بودن” جو دوسر باعث کاهش کلسترول می‌شود. اما الان فهمیده‌اند که محصولات ناشی از تخمیر آن در روده، مستقیماً به کبد دستور می‌دهند کلسترول کمتری بسازد.

نکته مهم درباره فشار خون: یک مطالعه جدید نشان داده که مصرف بیسکویت‌های حاوی بتاگلوکان تاثیر زیادی روی فشار خون افراد با فشار خون خفیف نداشته است. این یعنی “شکل مصرف” مهم است؛ جو دوسر کامل یا پرک شده تاثیر بسیار بیشتری نسبت به آرد یا محصولات فرآوری شده آن دارد.

۴. مدیریت وزن: یک نگاه واقع‌بینانه

تحقیقات جدید کمی ترمز هیجانات اغراق‌آمیز درباره لاغری با جو دوسر را کشیده‌اند:

معجزه نیست: مطالعات مروری نشان می‌دهند که جو دوسر به خودی خود باعث کاهش وزن شدید نمی‌شود، بلکه ابزاری برای مدیریت اشتها است.

کیفیت مهم است: جو دوسر فوری (که شکر دارد) می‌تواند حتی باعث افزایش وزن شود. بهترین فرم برای لاغری، جو دوسر نیم‌کوب (Steel-cut) یا پرک درشت است که هضم کندتری دارد و قند خون را ثابت نگه می‌دارد.

۵. سیستم ایمنی و التهاب

مطالعات ۲۰۲۴ نشان می‌دهد که جو دوسر برای افراد سالم تاثیر ضدالتهابی شدیدی ندارد، اما برای افرادی که در معرض خطر هستند (مثل افراد دارای اضافه وزن یا دیابت)، مثل دارو عمل می‌کند و التهاب سیستمیک بدن را به شدت پایین می‌آورد.

جو دوسر برای چی خوبه؟

خواص جو دوسر بسیار گسترده است و توسط شواهد علمی متعددی پشتیبانی می‌شود. مهمترین فواید آن عبارتند از:

• سرشار از فیبر بتا-گلوکان: این فیبر محلول به کاهش کلسترول بد (LDL) و کنترل قند خون کمک می‌کند.
• تنظیم فشار خون: فیبر موجود در جو دوسر می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند.
• بهبود سلامت قلب: با کاهش کلسترول و فشار خون، به طور مستقیم از سلامت قلب و عروق محافظت می‌کند.
• کمک به کنترل وزن و چاقی: فیبر بالا باعث ایجاد احساس سیری طولانی‌مدت می‌شود و به مدیریت اشتها کمک می‌کند. مطالعات نشان داده‌اند که جو دوسر تأثیر مثبتی بر شاخص توده بدنی (BMI) و کاهش وزن دارد.
• کاهش خطر سرطان: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در جو دوسر، به ویژه آونانترامیدها، با التهاب مبارزه کرده و ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را کاهش دهند.
• تقویت سیستم ایمنی: ترکیبات موجود در جو دوسر می‌توانند به عملکرد بهتر سیستم ایمنی کمک کنند.
• بهبود سلامت گوارش: فیبر موجود در جو دوسر به رفع یبوست و حفظ سلامت روده کمک می‌کند.
• منبع غنی مواد معدنی: جو دوسر حاوی مقادیر خوبی از منیزیم، آهن، روی و فسفر است.

جو دوسر با چی بخوریم؟

یکی از مزایای جو دوسر، تنوع بالای روش‌های مصرف آن است. می‌توانید آن را به روش‌های مختلف، چه شور و چه شیرین، مصرف کنید:

• صبحانه کلاسیک (اوتمیل): محبوب‌ترین روش مصرف، تهیه فرنی یا اوتمیل است. برای این کار کافی است جو دوسر پرک را با شیر، شیر بادام یا آب بپزید تا به غلظت دلخواه برسد.
• با میوه و مغزیجات: پس از پخت، می‌توانید آن را با میوه‌های تازه (مانند موز، توت فرنگی، سیب)، انواع مغزها (گردو، بادام، فندق)، تخم کتان یا دانه چیا تزیین کنید.
• شیرین کننده‌های طبیعی: برای شیرین کردن آن به جای شکر، می‌توانید از عسل، خرما، کشمش یا شیره افرا استفاده کنید.
• اسموتی: می‌توانید چند قاشق جو دوسر را به اسموتی صبحگاهی خود اضافه کنید تا ارزش غذایی آن را افزایش دهید.
• در غذاهای شور: از جو دوسر می‌توان برای تهیه سوپ، کتلت (به عنوان جایگزین بخشی از نان یا آرد سوخاری)، کوکو و همبرگرهای گیاهی استفاده کرد.

جو دوسر پرک صبحانه چیست؟

منظور از “جو دوسر پرک صبحانه” همان جو دوسر پرک است که به دلیل فرآوری که روی آن انجام شده، پخت آن بسیار سریع و آسان است و گزینه‌ای عالی برای یک صبحانه فوری، مقوی و سالم محسوب می‌شود. در برخی منابع، به این نوع از جو دوسر، “جو دوسر پرک ریز فوری” نیز گفته می‌شود که در کمتر از ۵ دقیقه آماده می‌شود.

خواص جو دوسر پرک با شیر چیست؟

ترکیب جو دوسر پرک با شیر، یک وعده غذایی کامل و مغذی را تشکیل می‌دهد که فواید آن از هر کدام به تنهایی بیشتر است:

سرشار از پروتئین با کیفیت: شیر منبع عالی پروتئین است و این ترکیب را برای ورزشکاران و افرادی که به دنبال حفظ یا افزایش توده عضلانی هستند، ایده‌آل می‌کند.

تامین انرژی پایدار و طولانی مدت: کربوهیدارت‌های پیچیده جو دوسر به همراه قند طبیعی شیر (لاکتوز)، انرژی را به آرامی و در مدت طولانی آزاد می‌کنند.

تقویت کننده استخوان‌ها: کلسیم و فسفر موجود در شیر با منیزیم و فسفر جو دوسر ترکیب می‌شوند و به سلامت و استحکام استخوان‌ها کمک می‌کنند.

کامل‌کننده پروفایل اسید آمینه: پروتئین جو دوسر از نظر اسید آمینه لیزین ضعیف است، اما شیر این کمبود را جبران کرده و یک پروتئین کامل را تشکیل می‌دهد.

ایجاد سیری بیشتر: ترکیب فیبر جو دوسر و چربی و پروتئین شیر، احساس سیری طولانی‌تری ایجاد کرده و به کنترل اشتها کمک می‌کند.

خواص جو دوسر برای چاقی چیست؟

نقش جو دوسر در مدیریت وزن دوگانه است؛ هم می‌تواند به کاهش وزن کمک کند و هم در افزایش وزن موثر باشد. نحوه استفاده و مواد همراه آن، تعیین‌کننده اصلی است.

کمک به کاهش وزن: به طور معمول و در رژیم‌های کاهش وزن، جو دوسر به دلیل فیبر بالا و کالری متوسط، با ایجاد سیری به کاهش کالری دریافتی و در نتیجه کاهش وزن کمک می‌کند. شواهد علمی نشان می‌دهد که مصرف جو دوسر می‌تواند به طور کلی تأثیر مثبتی بر مدیریت وزن داشته باشد.

کمک به افزایش وزن: اگر هدف شما افزایش وزن باشد، جو دوسر می‌تواند یک ابزار موثر باشد. این ماده به خودی خود کالری چندان بالایی ندارد، اما ترکیب آن با مواد پرکالری و مغذی آن را به یک خوراکی عالی برای افزایش وزن تبدیل می‌کند، به خصوص برای بدنسازان.

چگونه از جو دوسر برای چاقی استفاده کنیم؟

برای افزایش وزن با جو دوسر، باید آن را به صورت زیر مصرف کنید:

پایه را پرکالری کنید: به جای آب، جو دوسر را با شیر پرچرب یا شیر بادام آماده کنید.

چربی‌های سالم اضافه کنید: از کره بادام زمینی، کره بادام، روغن نارگیل یا مغزهای خرد شده به عنوان منبع چربی‌های سالم و کالری متراکم استفاده کنید.

منابع پروتئینی اضافه کنید: برای ساخت توده عضلانی، می‌توانید از پودر پروتئین، ماست یونانی پرچرب یا تخم مرغ استفاده کنید. ترکیب جو دوسر با پروتئین یکی از بهترین روش‌ها برای افزایش وزن سالم (عضله) است.

شیرین کننده‌های طبیعی پرکالری: خرما، عسل، شیره افرا یا کشمش را به آن اضافه کنید.

میوه‌های پرکالری: موز منبع عالی کالری و پتاسیم است و طعم فوق‌العاده‌ای به جو دوسر می‌دهد.

توجه: حتی برای هدف افزایش وزن، بهتر است از جو دوسر فوری و طعم‌دار که حاوی قند افزوده بالایی است، استفاده نکنید.

جو دوسر

در گذشته ارقام مورد کشت جو دوسر دارای مقدار متوسطی بتاگلوکان و مقدار متوسطی روغن بودند. در حالی که در حال حاضر ارقامی از جو دوسر اصلاح شده است که حاوی ۱۸ درصد روغن هستند که این میزان دو برابر مقدار روغن در ارقام قدیمی این گیاه است و گروهی دیگر از ارقام اصلاح شده این گیاه دارای مقدار بسیار فراوانی بتاگلوکان هستند که جو دوسر های بتاگلوکان نامیده می‌شوند. این ارقام برای درمان بیماران دارای دیابت نوع ۲ تولید می‌شوند، زیرا ثابت شده بتاگلوکان موجود در این ارقام در درمان و پیشگیری این بیماران مؤثر است.

مطالعات زیادی نشان داده که مصرف آرد جو دوسر سبب کاهش میزان کلسترول بد خون و افزایش میزان کلسترول خوب خون و کاهش خطر گرفتگی عروق کرونر قلب می‌شود همچنین تحقیقات زیادی در رابطه با نقش بتاگلوکان در جلوگیری از انواع سرطان‌ها انجام شده و مشخص شده است که این ماده اثرات ضد تومور بسیار قوی دارد. هم چنین بتاگلوکان موجود در این ارقام جو دوسر اثرات ضد ویروسی و ضد باکتریایی ثابت شده‌ای دارد. جو دوسر منبع خوبی از انرژی، پروتئین و چربی برای انسان و مخصوصاً بچه‌ها است.

جدول ارزش غذایی جو دوسر

چربی کل	۱۷ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
چربی اشباع شده	۹ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
کربوهیدرات کل	۳۴ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
فیبر غذایی	۶۶ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
کلسیم	۸ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
آهن	۴۱ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
تیامین	۷۹ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
ریبوفلاوین	۱۳ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
نیاسین	۷ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
ویتامین B6	۹ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
فولات	۲۲ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
پانتوتنیک اسید	۲۱ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
منیزیم	۶۹ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
فسفر	۸۲ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
پتاسیم	۱۹ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
زینک (روی)	۴۱ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
مس	۴۹ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن
منگنز	۳۸۳ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن

محصولات جو دوسر

هم چنین به خاطر داشتن ماده‌ای خاص، دارای اثراتی ویژه جهت پوست‌های خشک و خارش داراست.
محصولات حمام از جمله محلول‌های کلوییدی، صابون، ژل و پودرهای حاوی عصارهٔ جو دوسر در بازار عرضه شده‌اند.

چای تهیه شده از جو دوسر دارای اثرات آرام بخش، مسکن و ادرارآور بوده و در تسکین آرتروز و روماتیسم مؤثر است. برای تهیه چای جو دوسر دانه‌های جو دوسر را با آسیاب خرد نموده، یک لیوان آب جوش را به سه گرم از آن اضافه کرده و ۲۰ دقیقه صبر می‌کنیم تا محلول دم بکشد. پس از آن محلول را صاف کرده و مصرف میکنیم.

جو دوسر به دلیل نداشتن گلوتن و دارا بودن فیبر بالا یبوست را بر طرف می‌کند و مشکلات گوارشی را بر طرف می‌کند.
از اثرات دیگر جو دوسر که در مطالعات اخیر اثبات گردیده است، اثر کاهش اسید اوریک آن است.

فرق جو با جو دوسر

عموما تصور بر این است که جو دوسر و جو به دلیل شباهت اسمی یک گیاه می باشند،در حالی که اینطور نیست نام اصلی جو دوسر ، یولاف می باشد و با جو معمولی کاملا متفاوت است،
جو دوسر یک نوع غله مغذی است که در بین غلات از بابت خصوصیات درمانی و تغذیه ای دارای خصوصیات منحصر به فرد می باشد.انواع مختلف جو دوسر مانند پرک و بلغور جو دوسر برای مصرف انسان استفاده می شود.

جو به عنوان غله ای یا ارزش غذایی بالا شناخته شده است.جو یکی از نخستین دانه های کشف شده توسط بشر است و در حال حاضر تقریبا در تمام مناطق جهان کشت داده می شود.همچنین جو غذای اصلی مردمان ناحیه تبت است.جو عمدتا به عنوان غذای دام، مالت و تولید آبجو استفاده می شود و در غذای انسانی جو پرک شده در سوپ استفاده می شود،همچنین نان جو، بسته به فرهنگ های مختلف پخت و مصرف می شود.

جو دوسر مقادیر بالاتری چربی نسبت به جو دارد. (در 100 گرم جو دوسر 6.9 گرم چربی و در 100 گرم جو تنها 1.2 گرم چربی موجود دارد.) جو دوسر بیشتر به صورت جو دوسر پرک استفاده می شود اما جو در اشکال مختلف به عنوان یکی از پرکاربرد ترین غلات در کشور های مختلف استفاده می شود.جو دوسر در آب و هوای سرد و مرطوب رشد می کند، در حالی که جو در همه ی شرایط آب و هوایی پرورش داده می شود.

خواص جو دوسر

جو دوسر یکی از سالم‌ترین غلات روی کره‌ی زمین است؛ غله‌ی سبوسداری که گلوتن ندارد و منبع بزرگی از ویتامین‌ها و مواد معدنی، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها محسوب می‌شود. مطالعات نشان داده که جو دوسر، فواید زیادی برای سلامتی دارد که شامل کاهش وزن، کاهش قند خون و کاهش احتمال بیماری‌های قلبی می‌شود.

جو دوسر صبحانه

جو دوسر معمولا به شکل حریره‌ برای صبحانه مصرف می‌شود، به این صورت که جو دوسر را با آب یا شیر می‌پزند. حریره‌ی جو دوسر را معمولا فرنی یا حلیم جو دوسر قلمداد می‌کنند. از جو دوسر در مافین‌ها، گرانولا، کلوچه و سایر محصولات پخته شده نیز استفاده می‌شود.

دستور پخت : صبحانه با جو دوسر پرک

جو دوسر فوق‌العاده مغذی است

ترکیبات مغذی موجود در جو دوسر، بسیار متعادل هستند. جو دوسر منبع بسیار خوبی از کربوهیدرات و فیبر است که شامل فیبر مقوی بتاگلوکان می‌شود. ضمنا جو دوسر نسبت به بیشتر غلات دیگر، پروتئین و چربی بیشتری دارد. جو دوسر سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی آنتی اکسیدانی است.

نصف یک فنجان (۷۸ گرم) جو دوسر خشک حاوی:
فسفر: ۴۱ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده؛
مس: ۲۴ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده؛
آهن: ۲۰ درصد از مصرف روزانه‌ی ‌توصیه شده؛
روی: ۲۰ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده؛
اسید فولیک: ۱۱ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده؛
ویتامین B1 (تیامین): ۳۹ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده؛
ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید): ۱۰ درصد از مصرف روزانه‌ی توصیه شده؛
و مقادیر کمتری از کلسیم، پتاسیم، ویتامین B6 (پیریدوکسین) و ویتامین B3 (نیاسین).

این نصف فنجان جو دوسر دارای ۵۱ گرم کربوهیدرات، ۱۳ گرم پروتئین، ۵ گرم چربی و ۸ گرم فیبر است اما فقط ۳۰۳ کالری دارد. این یعنی اینکه جو دوسر، یکی از مغذی‌ترین غذاهایی است که می‌توانید بخورید.

جو دوسر سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند اَونانترامید است

جو دوسر سرشار از آنتی اکسیدان‌هاست و ترکیبات بسیار مفیدی به نام پلی‌فنول‌ها در آن وجود دارد که قابل توجه‌ترین این آنتی‌اکسیدان‌ها، گروهی است که به آن اَونانترامید (Avenanthramide) می‌گویند، که تقریبا می‌توان گفت فقط در جو دوسر پیدا می‌شود.

اَوانترامید با افزایش ترشح نیتریک اکسید به کاهش فشار خون کمک می‌کند. این مولکول گازی شکل برای باز کردن رگ‌های خونی و در نتیجه بهبود جریان خون مفید است. در ضمن، اَوانترامیدها دارای خواص ضدالتهابی و ضدخارش هستند.

در جو دوسر، اسید فرولیک هم به مقادیر زیاد وجود دارد که یک نوع آنتی‌اکسیدان دیگر است.

جوی دوسر حاوی بتاگلوکان است که فیبر محلول بسیار قدرتمندی است

بتاگلوکان تقریبا در آب حل می‌شود و محلولی ژل‌مانند و چسبناک در روده تشکیل می‌دهد. فواید بتاگلوکان برای سلامتی شامل:

کاهش LDL و سطح کلی کلسترول؛

کاهش قند خون و واکنش انسولین؛

افزایش احساس سیری؛

و افزایش رشد باکتری‌های مفید در سیستم گوارش می‌شود.

جو دوسر، کلسترول را کاهش داده و از کلسترول LDL در برابر آسیب محافظت می‌کند

بیماری قلبی، دلیل عمده‌ی مرگ در تمام دنیاست. یکی از ریسک فاکتورهای بیماری‌های قلبی، بالا بودن سطح کلسترول خون است. مطالعات زیادی نشان داده‌اند که فیبر بتاگلوکان موجود در جو دوسر، در کاهش سطح کلسترول کلی و همچنین LDL سودمند است. بتاگلوکان می‌تواند ترشح صفرا را -که حاوی مقادیر زیادی کلسترول است- افزایش بدهد و در نتیجه از میزان کلسترولی که در خون گردش می‌کند کاسته شود.

اکسیداسیون LDL (کلسترول بد) که با واکنش LDL با رادیکال‌های آزاد روی می‌دهد، یک عامل بسیار مهم دیگر در پیشرفت بیماری‌های قلبی است که می‌تواند در سرخرگ‌ها التهاب ایجاد کند، به بافت‌ها آسیب بزند و ریسک حمله‌ی قلبی و سکته‌ی مغزی را بالا ببرد. نتایج یک پژوهش نشان می‌دهد که، آنتی‌اکسیدان‌های موجود در جو دوسر، با ویتامین C وارد تعامل شده تا از اکسیداسیون LDL پیشگیری کنند.

جوی دوسر می‌تواند کنترل قند خون را بهبود ببخشد

دیابت نوع دوم، بیماری رایجی است که قند خون را به میزان قابل توجهی بالا می‌برد و معمولا در اثر کاهش حساسیت به هورمون انسولین ایجاد می‌شود. جو دوسر می‌تواند در کاهش قند خون، به ویژه در افرادی که اضافه وزن دارند یا مبتلا به دیابت نوع دوم هستند مفید باشد. جو دوسر می‌تواند حساسیت به انسولین را نیز افزایش دهد. این تأثیرات بیشتر به قابلیت بتاگلوکان در تشکیل ژلی چسبناک مربوط هستند که با خاصیت چسبناکی خود می‌تواند هضم و جذب گلوکز در خون را به تأخیر بیندازد.

جو دوسر سیر کننده است و به کاهش وزن کمک می‌کند

حلیم یا حریره‌ی جو دوسر نه‌تنها یک صبحانه‌ی لذیذ و خوشمزه است بلکه سیرکننده هم هست. خوردن غذاهای سیر کننده کمک می‌کند که با خوردن کالری کمتر، وزن کم کنید. بتاگلوکان موجود در جو دوسر با به تأخیر انداختن زمان خالی‌شدن معده، کمک می‌کند تا زمان طولانی‌تری احساس سیری داشته باشید.

همچنین بتاگلوکان، ترشح پپتید YY را که یک هورمون تولیدشده در روده در واکنش به خوردن است، افزایش می‌دهد. نشان داده شده که ترشح این هورمون سیری منجربه کاهش مصرف کالری می‌شود و بنابراین احتمال چاقی را کم می‌کند.

جو دوسر کاملا آردشده برای مراقبت از پوست مفید است

این تصادفی نیست که در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست، جو دوسر را می‌توانیم پیدا کنیم. تولید کننده‌های این محصولات اغلب بلغور جو دوسر کلوئیدی را در لیست تولیدات خود دارند.

سازمان غذا و داروی آمریکا در سال ۲۰۰۳، بلغور جو دوسر کلوئیدی را به‌عنوان ماده‌ای جهت مراقبت از پوست تأیید کرده است. اما در واقع، جو دوسر، سابقه‌ای طولانی در درمان خارش و انواع گوناگون حساسیت‌ پوستی دارد. مثلا، محصولات مربوط به پوست که بر پایه‌ی جو دوسر ساخته شده‌اند می‌توانند علائم آزاردهند‌ه‌ی اگزما را تسکین دهند.

جو دوسر می‌تواند احتمال آسم را در کودکان کاهش بدهد

آسم، شایع‌ترین بیماری مزمن در کودکان است که شامل اختلال التهابی در راه‌های هوایی، یعنی همان مجراهایی می‌شود که هوا را به ریه‌های یک فرد وارد یا از آن خارج می‌کنند. هر چند همه‌ی کودکان مبتلا به آسم، علائم یکسان ندارند اما بیشتر آنها، سرفه‌های مکرر، خس خس سینه و تنگی نفس را تجربه می‌کنند.

بسیاری از پژوهشگران عقیده دارند شروع زودهنگام تغذیه با غذاهای سفت و جامد می‌تواند احتمال ابتلا به آسم و بیماری‌های آلرژیک را در کودکان افزایش دهد، که البته مطالعات نشان می‌دهد که این موضوع شامل تمام غذاها نمی‌شود، مثلا تغذیه‌ی کودک با جو دوسر می‌تواند تاثیر پیشگیرانه بر چنین بیماری‌هایی نیز داشته باشد.

یک تحقیق نشان داده است که تغذیه‌ی نوزادان با جو دوسر قبل از ۶ ماهگی باعث کاهش ریسک ابتلا به آسم در دوران کودکی می‌شود.

جو دوسر می‌تواند یبوست را برطرف کند

افراد سالخورده معمولا با مشکل یبوست مواجه هستند و به‌سختی می‌توانند اجابت مزاج کنند. معمولا برای کاهش یبوست در این افراد، مسهل و ملین پیشنهاد می‌شود که هر چند مؤثر هستند اما منجر به کاهش وزن و پایین آمدن کیفیت زندگی‌شان هم می‌شود. مطالعات نشان می‌دهند سبوس جو دوسر، که همان پوسته‌ی بیرونی سرشار از فیبر آن است می‌تواند یبوست در افراد سالخورده را کاهش دهد. آزمایشی نشان داد ۳۰ بیمار سالخورده که هر روز سوپ یا دسر حاوی سبوس جو دوسر را به مدت ۱۲ هفته مصرف کرده بودند، وضعیت سلامت و زندگی‌شان بهتر شده بود.

ضمنا، ۵۹ درصد از این بیماران توانسته بودند بعد از این مطالعه‌ی ۳ ماهه، استفاده از مسهل را کنار بگذارند، در حالی که در گروه کنترل، استفاده از مسهل و ملین، ۸ درصد افزایش یافته بود.

جو دوسر را چگونه در رژیم غذایی‌مان به‌کار ببریم

شما به شیوه‌های مختلف می‌توانید از مصرف جو دوسر در غذای‌تان بهره‌مند شوید. متداول‌ترین شیوه‌ی استفاده از جو دوسر خیلی ساده است: برای صبحانه، حریره‌ی جو دوسر میل کنید!

نصف فنجان جو دوسر پرک شده؛

یک فنجان (۲۵۰ میلی‌لیتر) آب یا شیر؛

کمی نمک.

این مواد را در یک قابلمه‌ ترکیب کنید و بگذارید به جوش بیاید. حرارت را کم کنید تا (آب یا شیر) بجوشد و جو پخته شود، گاهی مواد ترکیب‌شده را هم بزنید تا نرم و یکنواخت شود.

برای خوشمزه‌تر کردن حریره‌ی جو دوسر و حتی مغذی‌تر کردن آن می‌توانید دارچین، انواع میوه، مغزها، دانه‌ها یا ماست یونانی به آن بیفزایید. جو دوسر معمولا در محصولات پخته‌شده، غلات صبحانه، گرانولا و نان هم وجود دارد.

هر چند جو دوسر به‌طور طبیعی گلوتن ندارد اما گاهی این احتمال وجود دارد که آلوده به گلوتن بشود زیرا ممکن است با استفاده از تجهیزاتی که سایر غلات حاوی گلوتن، برداشت و فرآوری شده‌اند، برداشت شده باشد. اگر بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دارید، محصولاتی از جو دوسر را انتخاب کنید که بدون گلوتن بودن‌شان تأیید شده باشد.

جو دوسر برای شما واقعا مفید است

جو دوسر یک غذای فوق‌العاده مغذی است که سرشار از ویتامین‌های مهم، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌هاست و ضمنا در مقایسه با سایر غلات، فیبر و پروتئین بالایی دارد. جو دوسر حاوی ترکیبات منحصربه‌فردی است که به‌ویژه از فیبر محلول بتاگلوکان و آنتی‌اکسیدانی به نام اَونانترامیدها می‌توان نام برد.

فواید جو دوسر شامل کاهش قند خون و سطح کلسترول، محافظت در برابر حساسیت پوستی و کاهش یبوست می‌شود. جو دوسر بسیار سیرکننده بوده و ویژگی‌های زیادی دارد که باعث شده غذایی بسیار مفید برای کاهش وزن باشد. در پایان باید بگوییم که جو دوسر یکی از سالم‌ترین و سودمندترین غذاهایی است که می‌توانید بخورید پس از آن غافل نشوید!

قیمت جو دوسر

جو دوسر معمولا بصورت پرک شده فروخته می شود این محصول عمدتا وارداتی هست و در دو مدل جو دوسر پرک درشت و ریز و فوری و غیرفوری در بازار موجود است که تفاوت قیمتی آن بسیار کم است و اگر بصورت فله خریداری کنید حدودا کیلویی 80-90 هزارتومان می شود ولی بسته بندی های کوچک تر هم در بازار هست که معمولا 300 گرمی یا نیم کیلویی هستند که مثلا نیم کیلویی شرکت oab قیمت 57 هزار تومان دارد.

فواید و مضرات جو دوسر پرک

فواید جو دوسر پرک

منبع غنی فیبر:

جو دوسر سرشار از فیبر محلول، به‌خصوص بتاگلوکان هست. این فیبر به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک می‌کنه و سلامت قلب رو بهبود می‌ده.
فیبر بالا باعث می‌شه هضم غذا آهسته‌تر بشه، قند خون تنظیم بمونه و احساس سیری طولانی‌تری داشته باشی.

کنترل قند خون:

به خاطر شاخص گلیسمی پایین (Low GI)، جو دوسر پرک برای افراد دیابتی یا کسانی که می‌خوان قند خونشون رو مدیریت کنن، انتخاب خوبیه.

کمک به کاهش وزن:

فیبر و پروتئین موجود تو جو دوسر باعث می‌شه زود سیر شی و کمتر هوس غذا کنی. یه صبحانه با جو دوسر می‌تونه کالری دریافتیت رو تو طول روز کم کنه.

حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها:

جو دوسر حاوی آوانانترامیدها (Avenanthramides) هست که یه نوع آنتی‌اکسیدان منحصربه‌فرده. این ترکیبات التهاب رو کم می‌کنن و فشار خون رو تنظیم می‌کنن.

بهبود سلامت گوارش:

فیبرش به حرکات روده کمک می‌کنه و می‌تونه جلوی یبوست رو بگیره. برای کسایی که مشکلات گوارشی دارن، یه گزینه طبیعی و ساده‌ست.

منبع مواد مغذی:

جو دوسر پرک شامل ویتامین‌ها (مثل B1 و B5)، مواد معدنی (مثل منیزیم، آهن، روی و فسفر) و مقداری پروتئینه که برای بدن مفیده.

انعطاف‌پذیری در آشپزی:

می‌تونی با شیر، آب، میوه، عسل یا آجیل ترکیبش کنی و یه وعده سالم و خوشمزه درست کنی.

مضرات جو دوسر پرک

حساسیت یا عدم تحمل گلوتن (در برخی موارد):

جو دوسر به‌طور طبیعی گلوتن نداره، ولی اگه تو کارخونه‌ای فرآوری بشه که گندم هم تولید می‌کنه، ممکنه آلوده بشه. برای افراد مبتلا به سلیاک یا حساس به گلوتن، این می‌تونه مشکل‌ساز باشه (مگر اینکه از نوع “بدون گلوتن” بخری).

نفخ و مشکلات گوارشی:

اگه یهو مقدار زیادی جو دوسر بخوری و بدنت به فیبر زیاد عادت نداشته باشه، ممکنه نفخ، گاز معده یا حتی دل‌درد بگیری. بهتره کم‌کم به رژیم غذاییت اضافش کنی.

کالری بالا با افزودنی‌ها:

خود جو دوسر کالری معقولی داره (حدود 150 کالری در 40 گرم)، ولی اگه با شکر، خامه، کره یا عسل زیاد بخوریش، می‌تونه به افزایش وزن منجر بشه.

اسید فیتیک (Phytic Acid):

جو دوسر حاوی اسید فیتیکه که یه “ضد مغذی” محسوب می‌شه. این ماده می‌تونه جذب مواد معدنی مثل آهن و روی رو کم کنه. خیساندن جو دوسر قبل از پخت می‌تونه این اثر رو کاهش بده.

مصرف بیش از حد:

اگه هر روز مقدار خیلی زیادی بخوری (مثلاً چند وعده)، ممکنه تعادل رژیم غذاییت به هم بریزه و از بقیه مواد مغذی غافل شی.

کیفیت محصول:

بعضی برندهای جو دوسر پرک تو بازار ممکنه فرآوری ضعیفی داشته باشن یا با افزودنی‌های ناسالم (مثل شکر یا طعم‌دهنده مصنوعی) عرضه بشن که فوایدش رو کم می‌کنه.

همچنین بخوانید : کینوا چیست – صبحانه با جو دوسر پرک – رژیم لاغری سریع رایگان