رس بستن عسل و فرق آن با شکرک

عسل زنده رس بسته

[fusion_builder_container hundred_percent=”no” hundred_percent_height=”no” hundred_percent_height_scroll=”no” hundred_percent_height_center_content=”yes” equal_height_columns=”no” menu_anchor=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” status=”published” publish_date=”” class=”” id=”” background_color=”” background_image=”” background_position=”center center” background_repeat=”no-repeat” fade=”no” background_parallax=”none” enable_mobile=”no” parallax_speed=”0.3″ video_mp4=”” video_webm=”” video_ogv=”” video_url=”” video_aspect_ratio=”16:9″ video_loop=”yes” video_mute=”yes” video_preview_image=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” margin_top=”” margin_bottom=”” padding_top=”” padding_right=”” padding_bottom=”” padding_left=””][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”2_3″ layout=”2_3″ spacing=”” center_content=”no” link=”” target=”_self” min_height=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” background_color=”” background_image=”” background_image_id=”” background_position=”left top” background_repeat=”no-repeat” hover_type=”none” border_size=”0″ border_color=”” border_style=”solid” border_position=”all” padding_top=”” padding_right=”” padding_bottom=”” padding_left=”” margin_top=”” margin_bottom=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″ animation_offset=”” last=”no”][fusion_text columns=”” column_min_width=”” column_spacing=”” rule_style=”default” rule_size=”” rule_color=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=””]

رس بستن عسل و فرق آن با شکرک :

شکرک زدن عسل نه تنها دلیل بر بدی وتقلبی بودنش نیست بلکه برعکس معرف آنست که عسل کاملا سالم بوده و به هیچ وجه با شکر مخلوط نشده است و این خلاف تصور غلط و رایج در ایران است که عسل شکرک زده و سفت شده را تقلبی میدانند.

در این نوشته سعی میکنیم درباره رس بستن عسل و فرق آن با شکرک برای شما توضیح بدهم : عسل به علت در صد بالای مواد قندی که دارددرواقع یک ماده جامدی است که تحت شرایط بسیارشکننده ای به صورت مایع قرار دارد. این ماده اشباع شده قندی (منظور از قند انواع قندهایی است که در علم شیمی با پسوند اوز مشخص می شود مانند گلوکز، فروکتوز و مالتوز ) باید در واقع جامد باشد، ولی به طور اتفاقی مایع است. به همین دلیل به محض اینکه شرایط مطلوب مهیا شود این تغییر فیزیکی یعنی شکرک زدن، پدیدار می گردد. بعضی از عسل ها در شان (قاب) هم کریستالیزه میشوند.

باید توجه داشت که در بعضی ازکشورهای خارجی مردم عسل شکرک زده رابیشتردوست دارندو قیمت آن هم بیشتراست.بهترین درجه حرارت برای نگهداری عسل۱۸ تا ۲۴ درجه سانتیگراد است.

بطور کلی همه عسلهای خالص شکرک می زنند ولی مدت لازم برای شکرک زدن عسل های مختلف با هم فرق می کند.

عسل شکرک زده را دوست ندارم… (رس بستن عسل و فرق آن با شکرک)

اگرتمایلی به خوردن عسل شکرک زده ندارید ظرف عسل را ( معمولا شیشه عسل را ) در آب ۴۰ تا ۶۵ درجه قراردهید هنگامی که آخرین بلور محو شد و عسل به شکل اولیه خود برگشت آن را از آب در آورید . معمولاٌ برای جلوگیری از تبلور عسل در کارخانه های بسته بندی کننده همین کار را انجام می دهند.دقت کنید در مورد حرارت دادن نباید عسل به دمای جوش ۱۰۰ درجه برسد چون بیشتر ویتامینهای موجود درعسل از بین خواهد رفت علاوه بر این بر اثر حرارت زیاد ماده ای به نام هیدروکسی متیل فورفورال ( HMF ) پدید می آید که اگر نسبت آن در عسل زیاد شود مصرف آن خطرناک است .

این مطلب را هم بخوانید : عسل زنده چیست؟

خاصیت بلوری شدن (شکرک زدن) عسل به عواملی متعددی بستگی دارد که عبارتنداز:

۱-درجه حرارت محیط
برای عسل دمای ۱۴ درجه سانتی گراد مطلوب ترین محیط برای تبلور است به همین دلیل است که در فریزر گذاشتن عسل برای امتحان ( شکرک زدن ) گویا نیست و همیشه عسل ها از این آزمایش سربلند بیرون می آیند.
۲ -دیاستاز (آمیلاز)
دیاستازها ذرات خیلی ریز عسل را به خود جذب کرده و باعث ته نشینی و کدر شدن آن می گردد.
این خاصیت فقط درعسل های طبیعی می شود. فقط دیاستاز قادرند ذرات عسل را متبلور نموده و باعث شکرک زدن آن گردند و حال آنکه عسل تقلبی به علت نداشتن دیاستاز صاف و روشن باقی می ماند بنابراین می توان چنین نتیجه گرفت که اگر عسل بعد از مدتی شکرک زد حتما طبیعی و سالم است ( برخلاف تصور مردم ) و هرگاه آن ته نشین نشد می تواند مصنوعی یا تقلبی باشد.

عسل در فصل زمستان و در دمای پایین‌تر از ۱۴ درجه سانتیگراد شروع به شکرک زدن می‌کند، چون در این دما چسبندگی خود را از دست می‌دهد و مواد خارجی آن شروع به رسوب می‌کند و هسته‌های متبلور را به وجود می‌آورند.
آنچه در عسل متبلور می‌شود در واقع گلوکز هیدرات است و میزان آن به مقدار آب عسل بستگی دارد، به این ترتیب عسل‌ها با رطوبت بالا سریعتر از عسل‌های با رطوبت کم شکرک می‌زنند.
هر چه گلوکز عسل بیشتر باشد، زودتر شکرک می‌زند به طوری که گلوکز در غلظت ۳۰ تا ۷۰ درصد و فروکتوز به میزان ۷۸ تا ۹۰ درصد شکرک می‌زند، البته شکرک زدن به میزان دما نیز بستگی دارد.

به زبانی ساده تر…

دو تفاوت رس بستن عسل و فرق آن با شکرک

تفاوت اول

در عسل طبیعی حالتی وجود دارد که هر چند به آن شکر گفته میشود اما اسم واقعی آن رس بستن هست در حالت رس بستن عسل از زیر شروع میکند به تغییر شکل دادن و چیزی شبیه روغن جامد میشود (از نظر قیافه)از زیر و شبیه یک کوه شروع میشود و رشد میکند تا تمام ظرف را بگیرد.
این حالت یک تفاوت اساسی با شکرک زدن دارد شکرک زدن از رو انجام میشود نه از زیر … در محلول های آب و شکر اگر آب تبخیر شود شکر محلول محدد متبلور میشود (دوباره شکل شکر به خود میگیرد) این آب تبخیر شدن از رو انجام میشود و عمل شکرک از رو اتفاق می افتد

تفاوت دوم
در شکرک زدن چون بخاطر تبخیر آب بوجود می اید اگر محلول را حرارت دهید تبخیر بیشتر شده و شکرک بیشتر میشود (باز هم از رو)

اما …

در رس بستن که در عسل طبیعی اتفاق می افتد با حرارت دادن عسل به حالت اول برمیگردد (از حالت شبیه روغن جامد خارج شده و دوباره مایعی روان و یکدست میشود).

این را بدانید که عسل را نباید حرارت داد یا در مواد یا نوشیدنی داغ اضافه کرد .زیرا آنزیمی بسیار مفید در عسل هست که در صورت حرارت دیدن تبدیل به سمی بنام هیدروکسی متیل فورفورال می شود.

نکته ۱: عسلی را که حرارت داده اند هیچگاه شکرک نمی زند وآن عسل دیگر خواص خود را از دست داده است .
نکته ۲: بسیاری از افراد عسل رس بسته را بیشتر دوست دارند (چر؟) به نظرشان خوشمزه تر می آید و اینکه استفاده از آن راحت تر است مثلا وقتی میخواهید با قاشق از ظرف بردارید چکه نمیکند.

شما درباره رس بستن عسل و فرق آن با شکرک چه می دانید برای ما بنویسید لطفا.

این مطلب را از دست ندهید :  💯 خواص عسل طبیعی 💯[/fusion_text][fusion_button link=”http://hezargiah.com/newsha-herbal-tea/” text_transform=”” title=”” target=”_blank” link_attributes=”” alignment=”right” modal=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” color=”orange” button_gradient_top_color=”” button_gradient_bottom_color=”” button_gradient_top_color_hover=”” button_gradient_bottom_color_hover=”” accent_color=”” accent_hover_color=”” type=”” bevel_color=”” border_width=”” size=”” stretch=”default” shape=”” icon=”fa-hand-point-up far” icon_position=”left” icon_divider=”yes” animation_type=”shake” animation_direction=”down” animation_speed=”0.3″ animation_offset=””]💯 کاهش وزن به روش آسان 💯[/fusion_button][/fusion_builder_column][fusion_builder_column type=”1_3″ layout=”1_3″ spacing=”” center_content=”yes” link=”” target=”_self” min_height=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” background_image_id=”” background_color=”#ffeb3b” background_image=”” background_position=”left top” background_repeat=”no-repeat” hover_type=”none” border_size=”0″ border_color=”” border_style=”solid” border_position=”all” padding_top=”” padding_right=”” padding_bottom=”” padding_left=”” margin_top=”” margin_bottom=”” animation_type=”” animation_direction=”left” animation_speed=”0.3″ animation_offset=”” last=”no”][fusion_title hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” content_align=”left” size=”1″ font_size=”” line_height=”” letter_spacing=”” margin_top=”” margin_bottom=”” text_color=”” style_type=”default” sep_color=””]

خرید عسل طبیعی

[/fusion_title][fusion_separator style_type=”single|dotted” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” sep_color=”” top_margin=”” bottom_margin=”” border_size=”” icon=”” icon_circle=”” icon_circle_color=”” width=”” alignment=”center” /][fusion_woo_shortcodes]

[/fusion_woo_shortcodes][fusion_separator style_type=”single|dotted” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” sep_color=”” top_margin=”” bottom_margin=”” border_size=”” icon=”” icon_circle=”” icon_circle_color=”” width=”” alignment=”center” /][fusion_woo_shortcodes][/fusion_woo_shortcodes][fusion_separator style_type=”single|dotted” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” sep_color=”” top_margin=”” bottom_margin=”” border_size=”” icon=”” icon_circle=”” icon_circle_color=”” width=”” alignment=”center” /][fusion_woo_shortcodes][/fusion_woo_shortcodes][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

15 نظر

  1. 2 دسامبر, 2019
    امین

    باسلام وعرض ادب واحترام.خدمت شما
    تمامی دوستانی که نظرداده بودن بنده بانظرات تک تکشون موافقم بنده خودم زنبوردارهستم وعسل برداشت میکنم که بصورت کلی وجزءی می فروشم ولی تابه امروزسعی کردم عسل درجه یک به دست مردم بدم وخیلی هاهم بابنده درباره کیفیت عسل حرف زدن وازحرفهای همه به این باور رسیدم که هیچ کس درباره کیفیت وتشخیص عسل هیچ علمی نداره وفقط ادعامیکنن که همه چی میدونن
    بهترین راه اینکه یک فرهنگ سازی درست دراین باره بشه که همه مردم بدونن که چطوربایدعسل طبیعی را ازعسل تقلبی تشخیص بدن والکی پول برای عسل تقلبی ندن فقط بایک فرهنگ سازی میشه این کارو کرد ودست شماهم دردنکنه که مطالب خیلی خوبی در اختیارمردم میزاریدامیدوارم که این مطالب خوب و کار آمدروهمه مطالعه کنن
    باتشکر ازتک تک شما

    پاسخ
  2. 16 نوامبر, 2019
    زمان

    سلام و تشکر از معلومات دقیق شما
    بنده در افغانستان عسل طبعی مصرف میکنم یک تجربه جالب رو دیدم که خواستم با دوستان شریک بسازم
    یکی از دوستان از ازبکستان برایم عسل آورده بود دوتا ظرف رو روی اوپن گذاشته بودن عسل ازبکستان رو مورچه زده بود ولی عسل طبیعی که من خودم از کندو گرفته بودم مورچه نزده بود
    هردو تا ظرف شیشه ای بودند با فاصله یک سانتی کنار هم قرار داشتند

    پاسخ
  3. 5 نوامبر, 2019
    ناشناس

    سلام
    عالی بود

    پاسخ
  4. 29 اکتبر, 2019
    پژمان.ف

    از شما بابت مقاله تفاوت شکرک زدن و رس بستن بسیار سپاسگزارم

    پاسخ
  5. 9 ژوئن, 2019
    رضا

    سلام من عسل از جای مطمئن خریداری میکنم و کاملا درسته مطلب این سایت

    پاسخ
  6. 29 ژانویه, 2019
    رها

    متاسفانه ما عسلمون کاملا طبیعی ولی ڄون خریدارها اونو درمحیط سرد نگهداری کردن رس داده اونو برگشت میدن واصلا قبول نمیکنند که طبیعیه وعسل رو دست فروشندگانی مثل ما می مونه

    پاسخ
    • 1 فوریه, 2019
      myadmin

      باید فرهنگ سازی بشه بسیاری از مشتریان ما دیگر این را موضوع را آگاه شده اند و با خیال راحت خرید می کنند .
      البته توجه داشته باشید صرفا محیط سرد نیست که باعث رس بستن میشه و کلا عسل طبیعی بعد از مدتی رس می بنده.

      پاسخ
  7. 18 ژانویه, 2019
    حسین

    با سلام
    گفتین که عسل رو بجوشونیم بعد مصرف کنیم
    و گفتین که عسل رو نباید جوشوند؟!
    عسل رس بسته دلیلش چیه و عسل شکرک زده چه دلیلی داره
    کدومش خوبه و کدومش بد دقیق متوجه نشدم

    پاسخ
    • 20 ژانویه, 2019
      myadmin

      سلام . گفتم برای از بین رفتن حالت رس در آب ۴۰ تا ۶۵ درجه قراردهید در حالت یا هیدروکسی متیل فورفورال تولید نمی شود یا خیلی کم تولید میشود که مشکلی ایجاد نمیکند.
      حرارت زیاد به عسل آسیب میزنه.
      عسل طبیعی اگر حرارت ندیده باشد حتما رس میبندد و شبیه روغن نباتی (جامد) میشود البته زمانش به گل و گیاه منطقه و شرایط نگهداری بستگی دارد.

      پاسخ
  8. 16 ژانویه, 2018
    کاربر

    باتشکر

    پاسخ
  9. 21 ژوئن, 2017
    سبدگردان

    با سپاس از شما
    مارک خاصی از عسل رو پیشنهاد میکنید؟
    عسل هایی که در سوپرمارکتها هستن همگی تقلبی ان؟

    پاسخ
    • 26 ژوئن, 2017
      admin

      عسل هزارگیاه را میتوانید از طریق همین سایت سفارش بدهید

      پاسخ
  10. 16 فوریه, 2017
    ایلیا

    بادرود.نوشتیدکه اگر عسلی که به حالت رسی در اومده را گرم کنیم سم فورفوال تولید میکنه ایا خوردن عسل با چای داغ نیز به این فرایند کمک میکنه.تشکر

    پاسخ
    • 20 ژوئن, 2017
      admin

      بهتره که عسل را در چای داغ نریزید . البته خوردن چای داغ هم خوب نیست !

      پاسخ

ارسال دیدگاه

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

*

code